青鋼の特徴総鋼の本焼で文句なしに最高の物といえばやはり青紙です。HRC硬度は60以上、炭素含有率は1.2％前後。純粋な鋼に近い白紙にクロームとタングステンを加えて焼入れ性を向上させ、耐摩耗性と粘りを増強させた和鋼では最強の刃物鋼（玉鋼は一般に流通しないので例外）です。 これも1号2号があり、各自ＡＢの二種があります。炭素含有率の順位です。 多くの包丁には2号のＢが使われます。 そしてもうひとつ、青紙スーパー鋼もあり、これは1号を上回る硬さ、粘り、耐摩耗性を誇ります。（これまで青鋼の欠点とされていた「欠けやすさ」も修正） しかし青紙スーパー鋼はデリケートな鋼でして、焼入れの難しさは白紙1号を上回り、研ぎも難しく、鍛冶泣かせの鋼材です。 いかに最高の素材であろうが、これを本焼にできる職人は現在ほとんどいないのが現状で、合わせの青紙スーパー鋼が大部分を占めます。 青紙スーパー鋼の本焼が成功したものはおそらく日本刀なみの性能を持つと思われますから、相当の高値は間違いないでしょう。 従ってSPの本焼はそこらに売っていません。もしSP（青紙スーパー）の本焼を見つけたら、喜んで買う前に『どこのどんな鍛冶が造ったか』を確認しましょう。（その製造元に問い合わせるという意味です） 上記のように高価なタングステンやクロームを使い、長切れする包丁に仕立てたのが青紙の特徴ですが、そのぶん鍛造なども難しくなりますので、価格は白紙より高くなっています。 非常にバランスの良い包丁になりますが、欠点は刃の脆さです。 魚の骨などに食い込んだ場合、こじったりしたら簡単に欠けてしまいます。 硬度があるので自分で繕うのは困難になり、研ぎに出すしかありません。 扱いに注意が必要だという事です。 1号と2号の差ですが、かなり大きくなります。 性能は1号が勝りますが、そのぶん扱いが非常に困難になります。 研ぎに自信のない方は、まず2号を使い慣れてから1号を求めた方がよいかと思います。 |
| 青紙出刃包丁 | 青紙柳刃包丁 |
| 本焼出刃包丁 青二 鏡面研ぎ | 青二 鏡面 銀輪 黒檀柄 鞘 左海泉乃守 |
| 青二鋼 柳刃 鏡面 黒檀 紋三郎 | |
| 青紙フグ引包丁 | 青紙タコ引包丁 |
| 青二鋼 フグ引 鏡面 黒檀 紋三郎 | 青二鋼 タコ引 鏡面 黒檀 紋三郎 |
| 青紙鎌型薄刃包丁 | 青紙東型薄刃包丁 |
| 青二鋼 鎌型薄刃 鏡面 黒檀 紋三郎 | 青二鋼 東型薄刃 鏡面 黒檀 紋三郎 |
| 青紙むきもの包丁 |
| 青二鋼 ムキモノ 鏡面 黒檀 紋三郎 | |